噗上好友紫媽開始動手做蛋糕啦!!

因為第一次不熟悉~所以我在這邊記錄步驟分享給紫媽

希望紫媽一次成功喔^^


橘子戚風蛋糕

材料

蛋黃糊部分

蛋黃   5顆

橘子汁    60cc(水分可以自己替換成牛奶或是其他的)

橄欖油    30g(植物油~沙拉油皆可)

香橙酒    1t(沒有可省略)

細砂糖    20g(因為橘子汁有甜分~如果使用牛奶之類的糖分我會加到30g)

低筋麵粉 100g


蛋白霜

蛋白       5顆

細砂糖     60g

檸檬汁     1t


模具

8吋分離中洞戚風模

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溫   170度   40分鐘


^^家裏剛好有橘子~孩子們很愛吃橘子~就來顆橘子戚風囉

先榨橘子汁

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戚風蛋糕要使用冰的雞蛋~

分蛋時要小心蛋白絕對不能沾到蛋黃,油份,水分~不然蛋白會打不發

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先做蛋黃糊~蛋黃中倒入細砂糖用打蛋器打到砂糖溶化

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接著加入橄欖油打勻

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加入香橙酒打勻

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麵粉過篩和橘子汁分兩次加入混勻~加入粉類要注意不要過度攪拌以免出筋

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混拌至粉類完全消失以後放一旁備用

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接著打蛋白霜

先用打蛋機將蛋白打出泡沫~

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再來加入檸檬汁~分三次將細砂糖加入~

打成尾端帶彎的蛋白霜(介於乾性發泡跟溼性發泡之間)

注意不要打過頭~如果發現蛋白霜呈現泡沫狀~那就是打過頭啦!!

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將打好的蛋白霜分三分之一進蛋黃糊裏約略混勻

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再將蛋黃糊全部倒進蛋白霜~用橡皮刮刀以切拌的方式混勻

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要注意缸底的麵糊也要往上翻刮上來這樣才會均勻

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混勻的麵糊有光澤~感覺質地是拋拋的~倒進模具會緩緩的落下

 輕敲幾下模子排出大氣泡~一入模抹平馬上進爐烘烤

烤溫~170度~烘烤40分鐘

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如果不確定烤箱的預熱時間~一開始打蛋黃糊時就得開始預熱烤箱~

每台烤箱的預熱所需時間都不一樣~

所以要確保蛋白霜蛋黃糊混勻時烤箱已經充分預熱可以馬上進爐烘烤

每台烤箱的溫度也不同~烘烤途中要觀看~

戚風蛋糕是高蛋低粉的配方~因為少了支撐蛋糊澎脹的麵粉~

所以一出烤箱就會容易塌陷~所以一出爐就得馬上倒扣放到全涼防止塌陷

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倒扣

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等到全涼就可以用刀子或是矽膠刀沿模邊畫開脫模

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脫模以後在將蛋糕上的碎屑輕輕拍掉

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脫底模

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就完成漂亮有彈性的戚風蛋糕囉!!^^

 幼咪咪喔!

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紫媽~加油^^祝妳成功喔!!




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Rosaline 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • emilychiu
  • 好清楚的作業流程喔
    厲害
    這禮拜我也要再試一次
  • ^_____^我們大家一眼努力練習吧!!

    Rosaline 於 2012/03/30 07:39 回覆