這是我去年端午包的粽子
還沒嫁給展爸時~每逢端午我都去婆婆家幫忙包粽子
一直到結婚~還是一樣每年都是回去婆婆家包
雖然到後來~因為婆婆年紀大了所以幾乎都是我一個人在弄
可是婆婆有她自己的堅持與味道~調味備料還是得以婆婆為主
直到去年端午~婆婆說她實在沒體力也沒精神備料包粽子~打算用買的
我就告訴婆婆以後我自己在家包就好了~從此請她放心的都交給我吧!
於是從去年開始我終於在自己家自己的廚房備料~炒料~包粽~煮粽
媽媽在家自己包粽子~孩子們既興奮又開心~一直問好了沒??肚子好餓好想吃~~~
孩子們這麼期待~今年當然一定要繼續包囉
綜合婆婆的經驗~以前幫娘家媽媽包粽子的記憶~這是屬於我們家的粽子味道
南部粽準備材料
乾魷魚 綠竹筍 孩子指定的鵪鶉蛋
胛心肉~五花肉 乾香菇 紅蔥頭
蝦米 粽葉 長糯米
調味料~~~白胡椒粉 五香粉 醬油 壺底蔭油
把切豬肉時切下來的脂肪切小塊爆出油來~再用這油來炒豬肉
豬肉爆香炒熟後加入油蔥酥~醬油~壺底蔭油~泡香菇蝦米的水~胡椒粉~五香粉~八角
拌勻轉小火開始滷肉
滷肉的湯汁要多~滷好之後盛出豬肉~~
原鍋放入鵪鶉蛋繼續滷
鳥蛋滷好盛出~倒出滷汁備用
乾香菇泡水至八分發~也就是中心還有一點硬的程度(這樣子香菇會吸飽滷汁更入味)
起油鍋爆香香菇~倒入一些滷汁滷至湯汁收乾
(香菇要滷的夠鹹才會香~所以除了滷汁我有補了些醬油)
湯汁收乾滷好的香菇~盛出備用
竹筍去殼切小丁~一樣直接用滷汁滷到入味湯汁收乾
紅蔥頭切成細片(切好的份量是一大碗公)
蝦米~魷魚乾洗淨泡水~泡開後魷魚切細絲 蝦米瀝乾
起油鍋開始炒紅蔥頭
炒到這種模樣(得炒蠻久的)再放入蝦米~魷魚絲
炒到蝦米油亮金黃~傳出香味就完成啦(蝦米已經有鹹味所以我沒有再加任何調味料)
香噴噴的粽料準備完成
(滷汁千萬要留著~還要炒糯米用的喔)
一斤長糯米大約可以包8~10顆粽子(視大小而定)~我這次買了8斤糯米
長糯米洗淨泡水四個小時後瀝乾~起油鍋~先炒香油蔥再倒入瀝乾的糯米
炒到糯米均勻沾上油後倒入滷汁 醬油 壺底蔭油翻炒到滷汁收乾糯米呈黏稠半透明狀
調味可以鹹一點~因為水煮粽會煮掉一些鹹味~煮出來會變成剛好的鹹度
(炒米的油多~包出來的粽子就不會黏粽葉~油少比較會黏)我用的油算是少的
炒這八斤糯米~我的手差點廢掉~炒糯米實在是太辛苦了
家中有長輩自己包粽子的~身為晚輩如果可以一定要回去幫忙喔
洗粽葉~粽葉每一片都要用刷子仔細刷過沖洗~然後分成大葉小葉
粽繩一定要洗(我用Mery的手工家事皂洗的)~因為水煮粽這些都一起泡在水裏
好啦~準備工作終於全部完成~來佈置我的工作環境啦!
去年傻傻的悶在廚房包~旁邊瓦斯爐上一邊在煮粽實在是太熱了
今年就享受的在客廳包~還可以邊看電視
地上舖上垃圾袋防油汙~用馬椅來掛粽子好穩當喔!
粽葉我習慣一片大的配一片小的~光滑面向自己這樣疊起來
折出一個小漏斗
放進糯米~中間壓出一個洞
放餡料
再蓋上糯米
將上方葉子往下折~兩邊壓好~多出的葉子折到旁邊
用粽繩繞兩圈打一個活結就完成啦!(粽繩不要綁太緊~因為煮的時候米會膨脹)
準備深湯鍋燒水~水開下粽子再等水開轉中小火煮一個小時(要蓋鍋蓋喔)
一捆綜葉可以綁20顆粽子~我綁一捆時間大約要一個小時
所以剛剛好接力~煮好一捆緊接著可以下新的一捆
粽子煮好我都是用筷子穿過粽繩用雙手提出來~
煮好的粽子得掛起來滴水~廚房裏沒地方掛~我是放在蒸籠上瀝乾
就這樣~8斤糯米我剛剛好包了80顆粽子~臉盆裏那綑已經被吃掉十顆啦
綁紅餡那綑是包鹹蛋黃的
展展說:媽媽包的粽子好香好好吃喔~我好喜歡端午節喔~我還要吃第2顆
這孩子埋頭苦吃~連吃了兩顆粽子
其實~自己包粽子是媽媽我耍的一點小心機
每逢端午~常常會聽見這樣的聲音
"好想吃我媽包的粽子喔~~我媽包的粽子最好吃了~我只吃的慣我媽媽包的粽子~~~~~"
希望我的孩子們的童年回憶裏~有媽媽包的粽子的味道
每逢端午~會想起媽媽~想起最愛媽媽的粽子味~
能帶著滿滿的幸福感的回味孩提時過節的那種快樂與氣氛
先祝各位朋友~端午佳節快樂喲!!!
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