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這陣子氣溫超酷熱又悶~除了喝冰涼的飲料超受歡迎之外

吃東西變的好挑食啊~偏偏還是會嘴饞想吃東西

甜的蛋糕甜點類吃多了也膩了~嘴巴裏就想來點鹹的味道

讓我想起了這味簡單又美味的台式蔥花麵包


山茶花已經用完了~台式麵包我喜歡鬆軟的口感

所以這次用水手牌強力粉配上水手牌低粉來減低一些筋性

酵母則選擇使用白神酵母

白神酵母跟一般的速發酵母不同要使用前得先用溫水化開來

這是剛對上溫水化開的白神酵母~旁邊的泡泡是因為攪拌才產生的

所以白神酵母醒來了沒不是看這泡泡喔~^^

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酵母活化起來時會從底部一直冒上來類似漣漪的小圈圈~

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法國發酵奶油依士妮

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今天室溫好高~水份使用冰塊水和鋼盆冰枕伺候

打出來的麵糰溫度還是高了些~完成溫度29度~


製作調理麵包~麵糰打到擴展階段即可

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如果打到完全擴展~麵糰會非常的軟~沒有使用模具發酵時會整個攤在烤盤上


不知道是我自己的錯覺還是怎麼的每次看著發酵完成使用白神的麵糰

表面的那層筋模總令人覺得怎麼特別的細緻光滑啊~像嬰兒的肌膚一樣

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基發完成~麵糰排氣秤重分割滾圓~中間鬆弛15分鐘~整成橄欖型

400g的總粉量硬是要擠在一個烤盤裏實在是非常的勉強

可是今天實在是氣溫太高~分兩盤烤怕第2盤會發過頭所以硬是擠在同一盤裏啦

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中間畫上深深的一刀~然後最後發酵50分鐘

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準備切好的蔥珠~蔥花的處理我很喜歡carol老師的做法有加入蛋液

除了基本要的鹽~油(我用玄米油)~另外我還加了自己喜歡的咖哩粉

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最後發酵完成~麵糰整個攤開啦~可以擺上滿滿的蔥花囉

至於蛋液就千萬一定要任其隨意流到烤盤上~因為這真是神來一筆啊!!

蔥花也要多放些~因為麵糰烘烤時表面會再膨脹撐開蔥花就會散開了

而且蔥花受熱也會縮小~所以自己要吃的當然擺的滿滿的然後撒上白芝麻

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烤溫190度~這次烤盤裏擠的很滿所以烤的時間拉長到18分鐘

烤盤裏真的非常擠~就任由麵包們相親相愛的黏在一起啦XD

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最讚的是那流在烤盤上的蛋液~有著蔥香又被烤的焦香金黃

附著在烤好的蔥花麵包底部~吃起來真的是滿滿的幸福啊!!!!

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吼吼吼~看到沒~就是下面那層黃黃的~還帶有一點咖哩的香氣呀!!


原本以為麵糰完成溫度高了些~組織可能會比較粗糙

結果還好耶~很細緻喔

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天氣越來越熱以後~最近麵包銷路一直都沒有蛋糕好

不過~這盤蔥花麵包~被秒殺啦!!


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留言列表 (4)

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  • 維波幸福
  • 我也想把這盤秒殺
  • 來吧!!!^^

    Rosaline 於 2012/09/07 14:42 回覆

  • elvakao
  • 我想在我家也應該會秒殺XD
  • 妹呀一起來吧!!

    Rosaline 於 2012/09/07 14:42 回覆

  • 白白
  • 展媽真令人嘆為觀止!!!
  • 羞!!!!

    Rosaline 於 2012/09/07 14:43 回覆

  • pupu =)
  • 可以分享一下食譜嗎??? 我也好想動手做做看 謝謝你囉~