經過48小時~我準備來用我的液種做麵包啦!

要試出有何不同~當然是白土司最適合囉!

48小時~長高一點點~氣泡很大~

氣味一樣清香~沒有酸味酒味

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撈出來~好Q好有彈性~糊化的非常成功!

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然後..............................

接著再來就是一連串的鬼打牆~我也不知道自己在幹嘛~連連出錯~

先是秤錯水分~一察覺趕緊補救以後

接著是打到天荒地老階段一直納悶為何麵糰筋性強成那樣~

後來才想到~奶油我根本就沒秤料~當然也忘了加!!

還有算計錯誤~我把發酵重責全寄望在液種上~自己ㄍㄟ敖減了酵母量

結果~光靠液種強度完全不夠~

總之~丟掉了一顆麵糰~重打!!!!

結果原本想要留下一些的液種全部用光光啦!!!

第二回合~順利多了~完成溫度27度

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完全擴展~~今天的膜很美!一手拉模一手拍照~真的很困難!!!

拍謝~照片糊掉啦!

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整型液種麵糰時~多了一種很Q的手感!非常的Q彈!

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今天烤帶蓋白土司~

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中途跑出去接小孩~回到家發到快八分啦!有點擔心發過頭了~

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烤溫210/210~時間30分鐘~

還好出爐時~非常OK~不過上色我嫌深了些!

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沒有出角~很漂亮的邊

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切開來瞧瞧~我覺得皮太厚~我不喜歡硬皮~

果然烤溫要再降個十度!

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來個拉絲照~這顆土司屬於Q軟型的~組織比較紮實

不知道是因為液種還是因為帶蓋?山茶花照理說不是這種組織

還是因為液種我用水手作的影響??下回要來試試山型看看吧!

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忙完土司~弄晚餐餵飽全家大小~我接著又烤了兩顆蛋糕~

因為這個周末要回去老家掃墓~婆婆要我們每一家自己準備供品

我想做蛋糕帶去給很疼我們展爸的阿嬤嚐嚐~

就來顆古早味的拜拜蛋糕吧!^^

在菜市場裏~那種傳統的老西點店都會賣一種圓圓的上面有放櫻桃黑棗的蛋糕~

濃濃的蛋香~口感溼潤~沒有添加香料~就是單純的蛋香~

我想阿嬤應該會喜歡這種蛋糕的~就來做吧

這次的蛋糕屬於比較溼潤的口感

蛋白打到溼性發泡階段

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先高溫烘烤至表面凝固~再用刀子劃出十字後轉低溫烘烤

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倒扣放涼

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鋁箔那個我就不脫模了~直接帶去拜拜~

6吋模的要帶給鄉下的長輩吃~希望他們會喜歡!


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Rosaline 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • Kathy♥ABF
  • 液種麵團一整個"水"...白拋拋幼咪咪的.....

    今天也做了一個拜拜蛋糕....味道是很香,不過外型大扣分....
    你的拜拜蛋糕好漂亮
  • joannshu
  • 蛋糕看起來好可口喔!!
    讚~