最近時間老是不夠用不過過得相當愉快

真的是好一陣子沒有玩烘焙了~也積了一堆文

一來是因為連續的天氣炎熱~麵團溫度總是控制不住的過高有些洩氣

二來是畫畫又佔掉更多的時間

再加上定期跟好姐妹們的聚會就這樣好一陣子烤箱都沒有開工

這陣子天氣涼了~應諾媽的邀約與指定要吃我做的麵包

於是終於有動力開工做了這顆黑芝麻吐司

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高粉     100%(山茶花)

酵母      1%(白神)這是我個人習慣使用白神低溫發酵時的量~

                          直接法的酵母量要提高至1.2~1.3%

水          65%(黑芝麻粉會吸水可再多準備5%的水份視麵糰情況添加)

黑芝麻粉    7%

奶粉        3.5 %

奶油         7%(依士尼)

鹽             1% 

糖            10%

 

這次我用550克的麵粉剛好兩條12兩土司

天氣開始轉涼了~完成溫度總算令人滿意些啦!!

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我發現加了黑芝麻粉的糖分比例要提高~不然黑芝麻粉帶有點苦味!

 感覺加了黑芝麻粉的麵糰很不容易打出漂亮的筋膜

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至於酵母才用百分之一的原因是因為這次我採用低溫發酵

怕麵糰長時間會發過頭~所以減到百分之一的份量

滾圓後放進鋼盆封上保鮮膜送進冰箱~冷藏12個小時

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一早急著出門~忘了拍麵糰發好的樣子~反正就是兩倍大啦

中間發酵15分鐘~二次桿捲~整好型送進土司模裏就趕緊打包出門啦!

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這個歡樂派對盒真的是超好用~是我運送兩條土司的好ㄍㄟ私喔!!

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接下來忙著吃諾媽精心準備的一桌好菜

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三不五時的去瞧一眼~不知不覺的麵糰就長這麼大了!

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烤箱設定175/175~~烘烤45分鐘(麵團表面開始上色時蓋上鋁箔紙

出爐~~

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等不到放涼~就迫不急待要來張拉絲秀啦!!還好沒漏氣!!ㄎㄎㄎㄎ

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感謝小艾的鐵手~為了"拉絲秀"燒燙燙的就這樣直接給它扒開!

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感謝身體抹鬆快的Rose幫大家切吐司

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還有小艾跟諾媽親手烤的戚風蛋糕下午茶~一整個好幸福呀!!

這一趴~非常開心~大家都交稿了~我交張小艾拍的大合照也算是交差了嗎??XD

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  • Jaclyn (諾媽)
  • 很開心大家來我家聚會。
    也謝謝忙碌的展媽應我要求做了麵包來。
    展媽每次做的麵包真的都好好吃。
    這一次的芝麻吐司也超好吃。
    我第二天就用三明治機和展媽的黑芝麻吐司做了三明治給小人吃呢!
  • 謝謝諾媽邀請我^^
    是我自己偷懶了很久啊!!
    謝謝諾媽喜歡~我也好喜歡妳做的菜呀!!!

    Rosaline 於 2012/10/29 01:40 回覆

  • 小子娘
  • 好棒的聚會+好利害的手藝阿
    展媽的黑芝麻土司看起來一整個好吃阿
    下次有機會一定要和展媽拜師學藝啦!
  • 羞)))))我這種三腳貓功夫~小子娘過獎了啦!!!
    找一天我們來辦一趴做麵包吧!!^^

    Rosaline 於 2012/10/29 01:41 回覆

  • elvakao
  • 看完這篇我真的好想念諾麻的炒麵跟季壓的麵包喔~
    快快快~11月快來聚會啦~
  • ^___^已經11月啦!!妹呀~快跟小子麻喬時間~
    麻辣鍋~k歌~薑母鴨~羊肉爐
    主題隨便啦~重點是聚在一起

    Rosaline 於 2012/11/03 11:17 回覆

  • 李董董媽
  • 展媽
    (舉手發問!!)我在第二次烤的吐司 爬文看到說要在土司模上塗奶油,結果設180,30分鐘,土司底部反而烤得很黑哩~~!!我我是不是爬錯文了!!!嗚~
  • 我因為買的模是不沾的(我用三能的模~台灣做的)~所以沒有塗油的問題
    如果吐司模沒有防沾的處理~那塗上薄薄一層奶油在灑上麵粉均勻沾在模內就可以防沾
    光只是塗奶油~奶油遇熱融化在烤的過程中榮掉全部流到底部~會像是在煎吐司底一樣的效果~30分鐘的時間 煎到很黑不難想像呀!!!^^
    所以要防沾~還是奶油後要均勻灑上一層薄薄的麵粉~然後倒出多餘的粉再放整好型的麵糰!!最方便的是是買個防沾的模具^__^
    至於烤溫~~每台烤箱的表現不一樣~不不是像顯示出來的溫度那麼準
    我的習慣~~170~175度~~設定烘烤40分~~中間觀察上色情形斟酌出爐的時間!
    多試幾次~~跟你的烤箱混熟~知道它的烤溫偏高或是偏低~以後要設定烤溫就無往不利囉!!!加油

    Rosaline 於 2012/11/17 00:07 回覆

  • 李董董媽
  • 原來如此阿~~我買的好像也是台灣製 應該也有防沾!!本來以為塗奶油表面不容易黑掉,經妳這麼一說有比較知道了,謝謝!!我會繼續努力做出柔軟土司~