這個周末~台北天空陰沉沉的~一直擔心又會下雨

又不想浪費了這麼涼爽又舒適的氣溫~

所以決定往南走~於是我們去了內灣(遊記依然難產中~先寫吃的比較重要XD)

在內灣老街買了幾顆客家媽媽自己作的老梅干菜和梅干菜

梅干菜跟老梅干菜是不一樣的

梅干菜通常拿來做蒸絞肉餅~獅子頭~肉丸之類

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老梅干菜是濕的~顏色很黑

做梅干扣肉一定要用老梅干菜才會香

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現場問了客家阿媽梅干扣肉怎麼做~回家憑著印象趕緊演練一遍

真的是很簡單~又香~又下飯啊!!


梅干扣肉

豬五花肉~~~對斤兩沒概念~我買了200元的分量

梅干菜~~兩顆

蒜頭5顆   薑片少許  

調味料

醬油   冰糖(2T)   米酒   五香粉     白胡椒粉      八角三粒   


老梅干菜先拆開將葉片攤開仔細的清洗(一定要仔細清洗會洗出很多砂子喔!)

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洗好以後切碎備用

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接著五花肉洗淨切成適當大小

一般的梅干扣肉的五花肉都是切成片狀的

因為我這次買到的五花肉是條狀的~所以我就直接切成五花肉塊

起油鍋~爆香蒜頭~薑片~放入豬五花肉翻炒

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肉塊邊緣呈現黃金色澤時加入冰糖~繼續炒到冰糖溶化

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冰糖溶化後加入醬油~米酒~五香粉~白胡椒粉

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翻炒均勻後~放入梅干菜~水~八角

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醬油跟水分的分量我實在不會形容~邊調味可以自己試一下鹹淡

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第一次加入醬油大約是蓋到一半肉的分量

水份則是加到剛好醃到梅干菜和五花肉~梅干菜燉過還會釋放出鹹味

所以加入水份要開始燉時嚐起來應該是有鹹但偏淡的鹹度

我這回使用悶燒鍋(現在瓦斯貴得離譜啊)

第一次送入悶燒鍋約一個小時後拿出來再加熱至沸騰再悶一個小時

然後倒出來放砂鍋裏~我又送進電鍋(外鍋一杯半)再燉一次

這樣就大功告成啦!!五花肉入味軟嫩不死鹹~梅干菜既香又下飯啊˙

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自己煮的梅干扣肉香氣十足不輸客家庄賣的喔~

我想跟客家阿媽親手做的老梅干菜應該有很大的關係!

買8顆老梅干菜才50元~~這樣煮一鍋成本便宜又安心好吃啊!!!

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Rosaline 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 李董董媽
  • 好可口的樣子阿~我很愛吃這類的~~~
    就是沒自己做過,
    看起來不難耶!
  • ^____^謝謝董董媽的留言
    這真的不難~只要有五花肉~有梅干菜
    以妳的手藝沒問題啦!!

    Rosaline 於 2012/10/29 01:47 回覆