這是我去年端午包的粽子

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還沒嫁給展爸時~每逢端午我都去婆婆家幫忙包粽子

一直到結婚~還是一樣每年都是回去婆婆家包

雖然到後來~因為婆婆年紀大了所以幾乎都是我一個人在弄

可是婆婆有她自己的堅持與味道~調味備料還是得以婆婆為主

直到去年端午~婆婆說她實在沒體力也沒精神備料包粽子~打算用買的

我就告訴婆婆以後我自己在家包就好了~從此請她放心的都交給我吧!

於是從去年開始我終於在自己家自己的廚房備料~炒料~包粽~煮粽

媽媽在家自己包粽子~孩子們既興奮又開心~一直問好了沒??肚子好餓好想吃~~~

孩子們這麼期待~今年當然一定要繼續包囉

綜合婆婆的經驗~以前幫娘家媽媽包粽子的記憶~這是屬於我們家的粽子味道

南部粽準備材料

乾魷魚                                 綠竹筍                                    孩子指定的鵪鶉蛋

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胛心肉~五花肉                             乾香菇                         紅蔥頭

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蝦米                                          粽葉                                    長糯米

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調味料~~~白胡椒粉     五香粉      醬油       壺底蔭油     

把切豬肉時切下來的脂肪切小塊爆出油來~再用這油來炒豬肉

豬肉爆香炒熟後加入油蔥酥~醬油~壺底蔭油~泡香菇蝦米的水~胡椒粉~五香粉~八角

拌勻轉小火開始滷肉

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滷肉的湯汁要多~滷好之後盛出豬肉~~

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原鍋放入鵪鶉蛋繼續滷

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鳥蛋滷好盛出~倒出滷汁備用

乾香菇泡水至八分發~也就是中心還有一點硬的程度(這樣子香菇會吸飽滷汁更入味)

起油鍋爆香香菇~倒入一些滷汁滷至湯汁收乾

(香菇要滷的夠鹹才會香~所以除了滷汁我有補了些醬油)

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湯汁收乾滷好的香菇~盛出備用

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竹筍去殼切小丁~一樣直接用滷汁滷到入味湯汁收乾

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紅蔥頭切成細片(切好的份量是一大碗公)

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蝦米~魷魚乾洗淨泡水~泡開後魷魚切細絲   蝦米瀝乾

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起油鍋開始炒紅蔥頭

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炒到這種模樣(得炒蠻久的)再放入蝦米~魷魚絲

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炒到蝦米油亮金黃~傳出香味就完成啦(蝦米已經有鹹味所以我沒有再加任何調味料)

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香噴噴的粽料準備完成(滷汁千萬要留著~還要炒糯米用的喔)

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一斤長糯米大約可以包8~10顆粽子(視大小而定)~我這次買了8斤糯米

長糯米洗淨泡水四個小時後瀝乾~起油鍋~先炒香油蔥再倒入瀝乾的糯米

炒到糯米均勻沾上油後倒入滷汁 醬油  壺底蔭油翻炒到滷汁收乾糯米呈黏稠半透明狀

調味可以鹹一點~因為水煮粽會煮掉一些鹹味~煮出來會變成剛好的鹹度

(炒米的油多~包出來的粽子就不會黏粽葉~油少比較會黏)我用的油算是少的

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炒這八斤糯米~我的手差點廢掉~炒糯米實在是太辛苦了

家中有長輩自己包粽子的~身為晚輩如果可以一定要回去幫忙喔

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洗粽葉~粽葉每一片都要用刷子仔細刷過沖洗~然後分成大葉小葉

粽繩一定要洗(我用Mery的手工家事皂洗的)~因為水煮粽這些都一起泡在水裏

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好啦~準備工作終於全部完成~來佈置我的工作環境啦!

去年傻傻的悶在廚房包~旁邊瓦斯爐上一邊在煮粽實在是太熱了

今年就享受的在客廳包~還可以邊看電視

地上舖上垃圾袋防油汙~用馬椅來掛粽子好穩當喔!

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粽葉我習慣一片大的配一片小的~光滑面向自己這樣疊起來

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折出一個小漏斗

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放進糯米~中間壓出一個洞

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放餡料

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再蓋上糯米

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將上方葉子往下折~兩邊壓好~多出的葉子折到旁邊

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用粽繩繞兩圈打一個活結就完成啦!(粽繩不要綁太緊~因為煮的時候米會膨脹)

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準備深湯鍋燒水~水開下粽子再等水開轉中小火煮一個小時(要蓋鍋蓋喔)

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一捆綜葉可以綁20顆粽子~我綁一捆時間大約要一個小時

所以剛剛好接力~煮好一捆緊接著可以下新的一捆

粽子煮好我都是用筷子穿過粽繩用雙手提出來~

煮好的粽子得掛起來滴水~廚房裏沒地方掛~我是放在蒸籠上瀝乾

就這樣~8斤糯米我剛剛好包了80顆粽子~臉盆裏那綑已經被吃掉十顆啦

綁紅餡那綑是包鹹蛋黃的

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展展說:媽媽包的粽子好香好好吃喔~我好喜歡端午節喔~我還要吃第2顆

這孩子埋頭苦吃~連吃了兩顆粽子

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其實~自己包粽子是媽媽我耍的一點小心機

每逢端午~常常會聽見這樣的聲音

"好想吃我媽包的粽子喔~~我媽包的粽子最好吃了~我只吃的慣我媽媽包的粽子~~~~~"

希望我的孩子們的童年回憶裏~有媽媽包的粽子的味道

每逢端午~會想起媽媽~想起最愛媽媽的粽子味~

能帶著滿滿的幸福感的回味孩提時過節的那種快樂與氣氛


先祝各位朋友~端午佳節快樂喲!!!





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Rosaline 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • elvakao
  • 展媽你包的料太豐盛哩~頂級的啦~
    我媽包的都沒有你豐盛柳~
    我要是吃到你的肉粽~
    以後該不會是我說:厚~我好想吃展媽的肉粽喔~展媽包的肉粽最好吃了~我只吃得慣展媽包的粽子了~(我看~我去當你二女兒好了~XD)
  • kelen1123
  • 我到現在都還記得我外婆的粽子,真的是沒人可以包出那味道啊 ^^
  • 小子娘
  • 展媽你傳的粽料真的好豐盛阿
    看到那個鵪鶉蛋和綠竹筍我的口水都快流下來了拉
    當你的小孩真的好幸福可以吃到這樣有媽媽味道的粽子
    是說我從小到大真的還沒包過粽子呢(顯示為懶惰的女人...冏)
  • Mery
  • 『每逢端午~會想起媽媽~想起最愛媽媽的粽子味~』
    真的!我好懷念小時候我娘包的粽子唷!好好吃!
    以前年輕時,我可以把我娘包的粽子當三餐吃,天天吃都吃不膩...
    不過,現在沒本錢這樣吃了。
    重點是:想吃也吃不到了,因為....我娘說包粽子好累,她沒力氣包了....>.<.....
  • Roseliang
  • 太犯規了!!!!
    生氣到完全不想寫評語
    阿~~~~
    我要吃啦~
  • 翔淇媽
  • 原來展媽妳的經歷是這樣久的呢,難怪看起來就非常好吃,流口水.
    看了妳這篇除了想吃,另外是深深的感動。"媽媽的粽子"
    真的,小時候最想念阿嬤及媽媽包的粽子了,(都沒有包了)
    回頭想想自已,以後能給我的小孩什麼樣的記憶呢,很殘愧。
    嗚嗚嗚.....我哭了。
  • 維波幸福
  • 明年,我也想來自己包了
    因為,我也最愛我媽包的粽子
    我媽包的粽子,真的是最最最好吃了

    希望以後我兒子也能跟我說出一樣的話
  • powerpeng
  • 展媽你實在太厲害了
    雖然你的文圖解釋得很詳盡
    但我看我手殘大概還是學不會 哈哈
    端午佳節愉快囉
  • Jaclyn (諾媽)
  • 展媽妳還有什麼不會做的啦!
    真是要給妳拍拍手,
    包粽子照麼搞剛的事妳竟然獨力一人完成。
    辛苦了!!
    而且展媽牌肉粽的內餡還真是多啊!
    明年請收我和石頭媽為徒,
    讓我們的小孩也會驕傲的說"我媽媽包的粽子真好吃"。

  • Kathy♥ABF
  • 贊同樓上諾媽的話!
    展媽你到底還有什麼不會呀!
    料多味美的~~下次我可以直接下訂單嗎^^